FR EN DE

Bosbessen, hop en typische smaken van de streek

Vielsalm staat bekend om zijn taarten en likeuren met bosbessen, en Gouvy geniet faam voor zijn bieren uit microbrouwerijen. Voeg er nog enkele hoeveproducten bij…
De streek van Vielsalm-Gouvy stelt een hele korf heerlijke streekgerechten voor je samen. Je kunt er overigens ook naar hartenlust van proeven in de beste restaurants, aan de gastentafels en in tavernes in de regio. Of ga gerust eens proeven bij de producent zélf !

Tiramisu met een zwarte Lienne

Ingrediënten voor  4 p.:

250 g mascarpone
3 eieren
100 g suiker
20 cl bruin bier La Lienne Noire
+/- 20 lange vingers
Bittere cacaopoeder


Bereiding:

Klop 3 eigelen en suiker krachtig tot een helder en schuimig mengsel. Voeg vervolgens de mascarpone toe en vermeng alles tot een mooi homogeen resultaat.
Klop de eiwitten van de 3 eieren tot sneeuw, met toevoeging van een snuifje zout, en vermeng dit met de room van de mascarpone. Opgelet: om een zacht schuimig en licht mengsel te behouden, mag het wit niet "gebroken" worden. Meng dus voorzichtig van boven naar onder met een siliconespatel terwijl u uw kom telkens een kwartslag draait.
Spreid een laag mascarponeroom over de bodem van de schotel, daarna een laag koekjes die vooraf in het bier werden gedrenkt. Snijd het uiteinde van de koekjes af zodat ze perfect tegen de wand van uw kom passen. Gebruik de eindjes om de gaten in het midden van uw tiramisu te vullen.
Herhaal deze operatie en eindig met een laag mascarponeroom. Strooi hier bitter cacaopoeder over. Plaats het resultaat voor minstens 3 uur in de koelkast.

 


Reeragout met een bruine Lupulus

Ingrediënten voor 6/8 p.:

2 kg reeragout
250 g spekreepjes
1 bruin bier Lupulus 75cl
500 g oesterzwammen
5 sjalotten, 3 wortelen
3 eetlepels bruine suiker
3 laurier blaadjes
2/3 takjes tijm
25 cl room
2 x 100 g margarine
Maïzena
Zout & peper, olijfolie

Bereiding:

Laat een nootje margarine smelten in een stoofpan. Bak de stukken ragout goudbruin door een geutje olijfolie toe te voegen. Hak de sjalotjes fijn en voeg ze toe, en daarna ook de laurier, de tijm en de fijngesneden wortelen. Bak het spek goudbruin in een pan en voeg het toe, daarna de bruine suiker, zout en peper. De Lupulus bijgieten en alles afdekken. Laat dit alles gedurende minstens 3 uur sudderen op een zacht vuurtje en keer van tijd tot tijd de stukken om. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en laat ze met een nootje margarine koken tot indikking van het kookvocht. Zet ze opzij. Voeg de champignons en de verse room pas vlak voor het opdienen toe. Bind de saus met maizena en breng ze indien nodig verder op smaak. Opdienen met huisbereide frietjes of kroketten.



Terrine van gevogeltelever met bosbessenjam

Recept van Ronald FOHN
Epices et Délices – www.epicesetdelices.be
Bereiding: 35'
Kooktijd: 1u30'

Ingrediënten:

400 gr gevogeltelever
400 gr gemengd varkens- en rundergehakt
400 gr gerookt spek
3 eetlepels bosbessenjam
150 cl portwijn
peper en zout

Bereiding:

Breng de oven op temperatuur (150°C, thermostaat op 5).
Laat de lever (die 12 uur heeft gemarineerd in de portwijn) uitlekken en houd ze bij de hand.
Haal de drie vleessoorten (lever, gehakt, spek) door de vleesmolen.
Voeg zout, peper en de bosbessenjam toe aan het vlees, en meng alles grondig door elkaar.
Breng dit mengsel over in een kleine pasteiterrine.
Plaats de terrine zonder deksel in een ovenschotel en vul deze laatste met kokend water zodat de terrine tot ongeveer 1/3 van haar hoogte in het water staat.
Laat dit in totaal 1u30' garen in de oven. Het deksel mag echter al na 20 à 30 minuten op de terrine, zodra deze een mooi gouden korstje heeft.
De terrine mag dus na anderhalf uur uit de oven. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en plaats ze daarna in de koelkast.
Tot slot: we adviseren om de terrine al te bereiden de dag vóór je dit gerecht gaat eten, of zelfs nog een dag eerder! Het wordt alleen maar lekkerder… Serveren op toast bij het aperitief, of als voorgerecht met een slaatje.


Bosbessentaart

"Découvrir l'Ardenne – Cuisine Traditionnelle du Terroir 1", éditions ASBL Val du Glain, Terre de Salm

Benodigheden voor een taart van 25 – 27 cm. doorsnede:

200 gr bloem
15 à 20 gr gist
½ koffielepel zout
50 gr boter
20 gr suiker
1 ei
1dl melk
1 soeplepel olie
bosbessen

Bereiding:

De bloem zeven in een kom.  Maak in het midden van de bloem een kuiltje.  Strooi het zout op de randen.
Meng de gist in een beetje lauwe melk en giet deze samen met een beetje suiker in het kuiltje en bedek dit met bloem om het te laten rijzen.
Melk en olie er bij voegen.  Dan met de vingertoppen alle ingrediënten tezamen kneden tot een samenhangend geheel.  Nu de gesmolten boter er bij voegen.
Het deeg nogmaals kneden en 30 minuten laten staan om te rijzen.  Met een deegrol het deeg uitrollen tot een ronde plak en deze in de (beboterde) vorm leggen.  Prik met een vork, gaatjes in het deeg.  Laat dit 15 minuten rusten.  Vóór het garneren wordt het deeg met ongeklopt eiwit bestreken.
Breng er nu een dikke laag bosbessen op.  Plaats de taart midden in de voorverwarmde oven (250°) gedurende 15 -20 minuten.  Laten afkoelen en met suiker bestrooien.


Les vôtes al rapèye (aardappel pannenkoeken)

"Découvrir l'Ardenne – Cuisine Traditionnelle du Terroir 1", éditions ASBL Val du Glain, Terre de Salm.
Dit gerecht wordt nu nog steeds graag gegeten in de Ardennen. Vooral in de streek van Lierneux.  De ingrediënten zijn zeer simpel, zoals in alle
recepten uit de streek.

Voor 10 grote pannenkoeken heeft men nodig:

2 kg geraspte aardappelen (bintje)
200 g bloem
4 eieren
1/3 L melk
zout
500 g gezouten spek
vet, olie of margarine

Bereiding:

Het spek in kleine stukjes snijden en op een laag vuur laten smelter, geef hierbij nog een beetje vet of margarine.
Aardappelen schillen en raspen.  De bloem, eieren en melk samen met de geraspte aardappelen mengen.
Een klein beetje zout toevoegen, niet te veel want, het spek is al zout.
Bak nu op hoog vuur pannenkoeken van een lepel stukjes spek en een pollepel deeg. Dit wordt een vrij dikke pannenkoek. Laat elke kant goudbruin bakken.
NB: Deze kunnen van tevoren gebakken worden. Ze zijn veel lekkerder wanneer ze weer opgewarmd worden zonder hiervoor weer vet te gebruiken.


ONZE PLANNETJES

VOOR HET HELE GEZIN 

Buitengewone 

VOOR GROEPEN