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Carbonnades de Salers à la 3Pontoise Brune

Serves :

2 c. à s. de moutarde
50 g de beurre
33 cl de bière 3Pontoise brune (en vente au Delhaize à Trois-Ponts)
2 gros oignons rouges
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de bœuf
20 cl d'eau
1 kg de carbonnades de bœuf salers de la Ferme Bio Lacasse-Monfort (www.

Preparation :

Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant la moitié du beurre. Ajoutez l’ail pressé et le bouquet garni. Couvrez et laissez suer doucement. Pendant ce temps, faites dorer les cubes de viande à feu vif, dans une grande poêle contenant le reste du beurre chaud. Salez et poivrez.
Mettez la viande dans la cocotte. Versez un peu de bière dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le restant de la bière, l’eau et le bouillon . Couvrez et laissez mijoter 1 h 10 à feu très doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les carottes taillées en rondelles et les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde. Mélangez et poursuivez la cuisson 30 min supplémentaires, toujours à couvert.
Servez bien chaud, avec des frites ou une purée.