Hirschragout am dunklen Lupulus

Hirschragout am dunklen Lupulus

Zutaten :

2 kg Hirschragout
250 gr. Speck
1 dunkles Lupulus 75cl
500 g Austernpilze
5 Schalotte, 3 Karotten
3 Esslöffel brauner Zucker
3 Lorbeerblätter
2/3 Zweige Thymian
25 cl Crème fraîche
2 x 100 gr. Margarine
Maizena
Salz & Pfeffer, Olivenöl